砂锅牛尾汤

　　工艺：砂锅

　　口味：咸鲜味

　　菜系：补虚养身调理

　　功效：冬季养生调理 补虚养身调理

　　主料：牛尾 1，500克

　　辅料：冬笋 50克 干贝 25克 口蘑 25克 豌豆苗 25克

　　调料：料酒 15克 盐 5克 味精 3克 小葱 10克 姜 10克 猪油（炼制） 50克 各适量制作方法

　　1.冬笋去皮，洗净，切成柳叶片；2.将牛尾剁去跟部和毛尖，取中段，择净牛毛，洗净，入开水锅内烫好；3.将牛尾用刀顺骨节改成小段，放入砂锅中；4.葱洗净，切段，拍松；5.姜洗净，切片，拍松；6.将干贝剥去老筋，洗净，放在碗内，加料酒5克、清水少许，放入一半葱段、姜片，上展蒸烂，取出备用；7.干口蘑用温水泡软，洗净泥沙，切成小片；8.豌豆苗择洗干净，备用；9.取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，放入剩下的葱段、姜片，略炸一下；10.加料酒10克、精盐5克，倒入鸡汤500毫升烧开；11.烧开的鸡汤撇净浮沫，捞出葱姜，倒在盛有牛尾的砂锅中，放进口蘑、干贝和冬笋片加盖，放在旺火上烧开，移至微火上焖烂；12.走菜时，打开盖，烧至大开，加味精调好口味，撒上豌豆苗，连砂锅一同上餐桌。

　　制作提示

　　牛尾取中段必须择净牛毛和牛皮上的杂质，走菜时要打开盖烧至大开，调好口上桌。

　　口感

　　牛尾软糯，汤浓味鲜。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

　　食物相克

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。