麻婆豆腐

　　工艺：熟炒

　　口味：麻辣味

　　菜系：四川菜

　　功效：家常菜 四川菜 营养不良调理 健脾开胃调理 青少年食谱

　　主料：豆腐 250克

　　辅料：牛肉（肥瘦） 75克

　　调料：豆豉 15克 花椒粉 3克 料酒 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉（豌豆） 5克 花生油 15克 小葱 5克 各适量制作方法

　　1.将豆腐切成小方块，放在开水中浸泡1分半钟左右，捞出，控净水分。2.将牛肉切成肉末，小香葱择洗干净，切成丁。3.炒锅加入花生油，用小火烧热，加入牛肉末炒至变色，倒入豆豉、花椒粉、清汤炒匀，倒入豆腐块，加入酱油、味精、精盐，用勺慢推，以保证豆腐块完整，勾上薄共，淋上香油，扒匀出锅。

　　制作提示

　　1.煸炒时，牛肉以断生为宜。2.豆腐以入味、熟透、不老不散为佳。

　　口感

　　麻辣鲜香，回味无穷。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。牛肉（肥瘦）：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

　　食物相克

　　豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。牛肉（肥瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。