松子全鱼

　　工艺：糖醋溜

　　口味：酸甜味

　　菜系：东北菜

　　功效：东北菜 健脾开胃调理

　　主料：白鱼 1，500克

　　辅料：松子仁 80克 鸡蛋 180克 面包屑 100克

　　调料：白醋 40克 盐 10克 植物油 100克 黄酒 15克 淀粉（玉米） 15克 番茄酱 50克 小葱 10克 白砂糖 10克 姜 10克 各适量制作方法

　　1.舶鱼（白鱼）去鳞、内脏、腮洗净，用刀切掉头、尾（头尾留用），再用刀顺脊背切出大骨，片去腹刺成两扇净肉；2.采用收刀和直刀法将鱼肉剞成十字花刀，放入盆内，加黄酒、精盐、葱、姜块腌煨；3.将腌煨好的鱼扇、鱼头、尾粘上面粉，挂一层蛋糊，再粘匀面包渣；4.然后将两扇鱼卷曲整理成松塔形状；5.头部鱼嘴张开，尾部修成燕尾形状；6.松子仁炒出香味，去掉薄皮待用；7.勺内放入少许底油，烧热放入葱、姜块出香味，捞出葱姜块，放入番茄酱用慢火炒；8.炒至金红色，添汤，放精盐、白糖烧开，加白醋调好口味，用淀粉勾芡，制成番茄汁倒入大碗内待用；9.勺内放宽油，待油烧至150℃时，放入鱼扇、头尾炸至呈金黄色熟透捞出，控净余油，摆码在鱼盘中；10.浇上制好的番茄汁，撒上松子仁即成。

　　制作提示

　　1.剞花刀时不要切破鱼皮，刀工均匀，深浅一致；2.掌握好油温，将鱼炸透，要求形整完好；3.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

　　口感

　　酸甜咸适口，营养丰富。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　白鱼：白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用；尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品，久食之，对性功能衰退、失调有特殊疗效。中医理论认为，白鱼肉性味甘、温，有开胃、健脾、利水、消水肿之功效，治疗消瘦浮肿、产后抽筋。松子仁：松子中含有丰富蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钾、钙、镁、锰等营养元素，能给机体组织提供丰富的营养物质，有软化血管、延缓衰老、预防心血管疾病、润肠通便等作用；也是也是女士们润肤美容的理想食物。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

　　食物相克

　　白鱼：白鱼不宜和大枣同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。