火腿夹鸡枞

　　工艺：清蒸

　　口味：清香味

　　菜系：滇黔菜

　　功效：滇黔菜 防癌抗癌调理 延缓衰老调理 高血压调理 糖尿病调理

　　主料：鸡枞 600克

　　辅料：火腿 150克 淀粉（蚕豆） 10克

　　调料：味精 1克 胡椒粉 1克 盐 3克 香油 10克 各适量制作方法

　　1.将鸡枞洗净切成8厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片；2.中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和鸡枞长宽相同的片；3.取扣碗1只，一片鸡枞一片云腿在碗中码放整齐；4.剩余的鸡枞和云腿放在上面，加入鸡清汤100毫升，上笼用旺火蒸15分钟，取出翻扣盘中；5.炒锅置中火，注入鸡清汤500毫升，下盐、味精、胡椒粉，烧制；6.待烧沸时用湿淀粉勾薄芡，淋上香油，浇在鸡枞上即成。

　　制作提示

　　此菜宜勾米汤芡，采用浇法，注入鸡清汤，与芡汁炒在一起，至起泡时，将芡汁浇在菜上即成。注意淀粉浆要搅拌均匀，不能有粉疙瘩。

　　口感

　　鲜嫩清香，咸鲜回甜。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。淀粉（蚕豆）：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

　　食物相克

　　淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。