红烧肉怎么做好吃 正宗毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。
早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。
所以毛氏红烧肉以五花肉为主料,白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后,色泽金黄,油而不腻。
主料
五花肉1000克
辅料
砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克
正宗毛氏红烧肉的做法
1.买回来的五花肉用凉水冲洗,切成大小7-8厘米的方块大小要均匀!
2.把肉块放入盛好水的锅里,注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟,用筷子一下就能扎透即可!
3.锅里放少许植物油,一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分,个人建议最好用煎锅,方便快捷,煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步,面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全,不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗,以后可以用来炒菜非常香!
4.肉要煎的四面金黄缩小到5-6厘米方块,夹出盛盘被用。锅里留少许油备用!
5.熬糖浆这是这到菜成败最关键的一步,另起一锅点火不要太大,干锅下入白沙糖,(放多少是自己经验一斤肉要小半碗,说不好看你的菜量)翻超几下倒入水,不要太多水,随后一个方向搅拌,如果感觉水蒸发太快可以在少放一点,熬到糖浆发黄,最后在填入少许的水,你会发现神奇的糖浆颜色瞬间变得金黄透亮!
6.糖浆忘了照找了一张图和这个颜色比较相像,熬糖浆是非常难的一道工序,不能太苦颜色又好看这非常考验你的能力和技巧!完全是经验!!!只要熬成功你的这道菜也就成功了一大半!!!!
7.把葱丝姜丝桂皮八角方入锅用炒香!
8.随后放入肉块翻炒几下,在把熬好的糖浆均匀的倒入肉块上要均匀,在翻炒几下!
9.随后放入少许开水,这里也是有讲究的一定要放入滚烫的开水,保持锅里的水一直是翻滚的状态,一定要一点点放!
10.砂锅放少许的开水,把肉放入砂锅中,把剩下的汤汁也一点点的倒入砂锅,末过肉块,随后倒入料酒,料酒的数量和糖稀一样多就行!小火炖一个小时,之间翻动几次不超过3次,以三次为准!
11.不要太早放盐要不容易瘦肉发硬,炖一个小时以后放盐翻动几下,在炖45分钟以后放鸡精或者味精!出锅!
12.炖出的肉颜色鲜亮,肉质鲜美,肥而不腻!快来享受自己的劳动成果吧!出锅后可以在肉上放几片香菜叶,增加美感!
烹饪技巧
这道菜关键的就是煎肉和熬糖浆,要说最难得还是熬糖浆,这个是非常难的要积累经验!煎肉也要注意安全别被崩到烫伤!选肉也非常重要,要上等的五花肉,肥肉和瘦肉要均等!虽然这道菜配件简单,但过程很有难度但是只要用心一定会成功的!
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