葱油鸡的正宗做法 如何做美味的葱油鸡
导读:将整只光体鸡取出内脏后,洗净投入开水锅浸烫一下,除去血水,捞出择净小毛用水洗净;葱白去老皮,洗净切成葱花...
葱油鸡原料:光体嫩鸡750克,葱白75克。花生油50克,姜末10克、糖10克、盐4克、湿淀粉35克、料酒25克、香油15克、白卤水还有鲜汤适量。
1、将整只光体鸡取出内脏后,洗净投入开水锅浸烫一下,除去血水,捞出择净小毛用水洗净;葱白去老皮,洗净切成葱花;
2、将锅架在火上,放入适量白卤水烧开,将整只光体鸡下入,再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮,离火慢慢冷却,当卤水变凉,鸡肉已嫩熟时即可捞出控水,用香油涂遍鸡的全身,等鸡凉透后斩成条块,整齐地按原形装盘;
3、另取一锅架在火上,放进花生油烧至七八成热,加葱花姜末炒出浓香味,烹入料酒、盐、糖和少许鲜汤烧开,放进味精推匀,用湿淀粉勾芡浇在鸡身上即成。
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