准备材料：姜；盐；白糖；料酒；生抽；老抽；黄鳝；青椒；

　　做法步骤：

　　1.黄鳝让菜场大叔给杀好，回来洗干净，剁成小段；青椒洗净切小片；姜切片。

　　2.锅中放适量油，油要稍稍多一点好吃哈；将鳝片放入锅中；翻炒至变色；盖上锅盖，继续让鳝片在油锅里继续爆一会儿，油会溅出来，所以要盖上锅盖。多炸一会儿，这目的是将黄鳝的多余血水去掉，可以起到去腥的作用；黄鳝表面有点微焦，皮起皱；放老姜片稍稍拌炒。

　　3.放料酒炝锅，料酒稍稍多一点，直接当清水用了；放生抽老抽，老抽量不要太多；放白糖；拌炒均匀；盖上锅盖焖煮一会会；直到锅中料酒汤汁开始收汁。

　　4.放青椒片；拌炒至青椒片断生即可。

　　5.黄鳝性味甘温，肉质细嫩，味道鲜美，有补中益气、养血固脱、除风湿和降低血糖等功效，是一种高蛋白、低脂肪的食物。是一款适合怀孕女性的不错的食品。

　　温馨提示

　　1、黄鳝其实不去骨更好吃哦，在菜场可以跟大叔说一下，让别去骨头。

　　2、青椒不要用菜椒甜椒那种，用尖头椒如材料图上的那种，这种青椒不会很辣，但是椒味更香。

　　3、鳝段入锅煎这一步很重要，盖上锅盖多煎一会儿，这样可以去掉多于血水，去腥。

　　4、炸到黄鳝表面微焦，皮起皱，这样炒出来的鳝段更好吃哦。

　　5、不放水，直接用料酒代替水。

　　6、生抽老抽比例自己调节，但是老抽不要太多，不然颜色不好看哈。

　　营养价值

　　“鳝鱼具有药用价值，可强筋骨、除风湿，适合春季食用。”春季饮食重在养肝补脾，以平补为原则，鳝鱼是春季食补的首选食物。是一种高蛋白低脂肪的食品

　　鳝鱼味甘、性温，无毒，入肝、脾、肾经，能补虚损、除风湿、通经脉、强筋骨等。而最新的医学研究发现，从鳝鱼肉中提炼出的“黄鳝鱼素”有调节人体血糖的作用；此外，它还含有丰富的DHA，不仅使人头脑聪明，还有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。

　　饮食禁忌

　　吃鳝鱼不宜过量，肠胃欠佳的人更应慎食；由于鳝鱼死后会产生毒素，因此，死鳝鱼不可食用。