高汤泡肚的做法 你吃过高汤泡肚吗
导读:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。...
高汤泡肚
工艺:汆
口味:咸鲜味
菜系:福建菜
功效:福建菜 气血双补调理 补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理
主料:猪肚 300克
辅料:
调料:盐 4克 味精 3克 料酒 15克 碱 1克 各适量制作方法
1.肚尖洗净,剔净油膜,切荷叶片,盛碗中加少许食用碱,清水浸泡3小时,捞出;2.锅置旺火上,水烧沸时倒入侵泡过的肚尖,待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉;3.锅置旺火上,水烧80度时放入漂净的肚尖氽七成熟,压干水分;4.压干水分的肚盛于碗内,加料酒腌渍一下,沥干,再用温高汤50毫升腌渍一下,沥干,装入盛盘;5.高汤烧开,加精盐、味精,过滤后入肚尖片即成。
制作提示
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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