酥小鲫鱼

　　工艺：酥

　　口味：咸鲜味

　　菜系：北京菜

　　功效：清热解毒调理 北京菜 骨质疏松调理

　　主料：鲫鱼 2，500克

　　辅料：

　　调料：肉豆蔻 3克 酱油 100克 花椒 3克 醋 100克 八角 3克 黄酒 100克 姜 30克 白砂糖 50克 小葱 100克 冰糖 100克 糖色 20克 五香粉 5克 桂皮 3克 香油 100克 丁香 3克 各适量制作方法

　　1.将小鲫鱼去鳞、鳃，在鳃下顺着鱼腹剖长1.65厘米的小口，取出内脏，用清水灌洗干净；2.葱白切成长11.6厘米的段；3.醋、酱油、黄酒放在一起，调成料汁；4.砂锅内铺一层猪肋骨，再铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角，然后，把鱼头朝锅边、鱼尾向锅心，一个挨一个地码成一个圆圈（中间留个小孔。形如菊花），撒上五香粉；5.在中间再横码一排鱼（遮住小孔），也撒上五香粉；6.将葱段在鱼上面同样码成菊花形；7.白糖、冰糖渣倒在葱段中间、香油、糖色均匀地浇在葱段上面，并加入料汁约400克；8.把砂锅装好后上旺火烧开，盖上一个比锅略小的瓷盘，改用微火煨；9.煨时要让瓷盘周围往外冒汤，约需9个小时，鱼也就煨好了；10.然后，去掉瓷盘晾一夜，先取出葱段，再慢慢地取鱼（要保持鱼形完整）；11.吃时在鱼上放少许葱段，淋上原汤即成。

　　制作提示

　　1.鲫鱼初加工，注意不要弄破苦胆，弄破苦胆的鱼捡出不要，以免“一个螺丝环一锅汤”；2.煨时瓷盘周围若不往外冒汤，是料汤不够的缘故，可加入一些料汁（约100毫升），至冒汤为度。煨时必须保持瓷盘周围不断往外冒汤，以此法陆续将料汁加完。

　　口感

　　肉、刺全酥，入口酥香鲜美，耐人回味。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

　　食物相克

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。