滇池冻鲫鱼

　　工艺：冻

　　口味：甜咸味

　　菜系：清真菜

　　功效：清真菜 私家菜 营养不良调理 脾调养调理 补虚养身调理

　　主料：鲫鱼 800克

　　辅料：

　　调料：盐 7克 味精 2克 胡椒 2克 草豆蔻 1克 八角 2克 花椒 3克 姜 10克 香菜 10克 酱油 20克 大蒜 5克 花生油 30克 各适量制作方法

　　1.鲜活鲫鱼刮鳞，去内脏，掏鳃，清洗干净；大蒜去皮捣碎成蒜泥。2.炒锅上火，热锅注入花生油，四至五成热油温时，放入鱼煎片刻，放入清水500克，烧沸打去浮沫，草豆蔻，大料，花椒，姜用小火煮30至40分钟，起锅前拣出草豆蔻，大料，花椒，姜块，对入精盐，味精.3.用汤盘一个，放入两条鱼，浇上鱼汤，自然放凉成冻。鱼头相望，如在滇池中游戏，香菜捡净，放在盘边，如同水草.4.用甜酱油调蒜泥，装小碟作蘸汁随鱼一同上桌。

　　制作提示

　　1.鱼冻可分为奶汤和清汤两种，但都要煮透熬出胶质.2.为缩短时间可进冰箱，但要保持卫生.3.多余鲫鱼另用，选较大的入盘上桌。

　　口感

　　凉爽可口，甜咸均宜

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。

　　食物相克

　　鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。