醋溜鸡是一道传统川菜，用料、做法很像我曾经吃过的小煎鸡，不过芡汁中酱油、醋、糖等各种调料的比例不太相同，而正因为这种比例的不同就形成了完全不同的口味，这个菜醋味较重，酸辣鲜香，很诱人食欲。虽然是传统的川菜，但是在做法上还是有些地方要注意的。

　　醋溜鸡的材料

　　鸡腿肉300克、青椒50克（传统做法一般用 莴笋）、葱15克、 泡辣椒30克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、酱油1.5汤匙（25ml）、糖1克、醋1.5汤匙（25ml）、肉汤（没有就用清水）40克、湿淀粉15克、油适量

　　醋溜鸡的做法

　　1、用一把锋利的刀将 鸡腿纵向剖开，露出腿骨，将腿骨周围的肉剥开，用刀背将腿骨从中间敲断，将腿骨抽出，将去骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，切成小块，加半汤匙酱油和1茶匙湿淀粉和少量盐抓匀腌制。

　　2、青椒去籽去筋切菱形块。取碗一只，将料酒、盐、酱油、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁。

　　3、姜、蒜切末，葱切段， 泡椒剁碎。

　　4、炒锅至旺火上烧热，倒入适量油（比平时炒菜略多一些），放入鸡肉炒散，炒变色。

　　5、加入姜葱蒜、 泡椒同炒，炒出香味。

　　6、加入青椒块炒断生。

　　7、加入芡汁炒匀即可。

　　制作的小提示

　　1、鸡肉要选 鸡腿肉，口感才好，处理鸡腿的时候，先用锋利的刀将鸡腿纵向剖开，深至鸡腿骨。然后将 鸡腿骨周围的肉剥开，用刀背将鸡腿骨敲断，再将鸡腿骨整个剥出来，鸡腿骨两头链接筋膜的地方可以用刀割开，这样鸡腿骨就很容易剥离下来了。然后将去掉 鸡腿骨的鸡腿肉展开，用刀背拍松，再切成小块就行，这样的鸡腿肉可以做很多以鸡肉为主料的菜，比如 宫保鸡丁、 小煎鸡、 花椒鸡丁等。

　　2、醋溜鸡的配菜通常使用 莴笋，也可以根据自己的喜好和季节来选择其他蔬菜，比如青椒、 竹笋、黄瓜等，还可以添加木耳等，使营养更加丰富。

　　3、做醋溜鸡一定要事先准备好所有材料和芡汁，炒的时候，旺火快炒，一气呵成。

　　醋溜鸡是一道山西怀仁的 家常菜，口味咸、酸、鲜。具体做法如下：

　　1）将整鸡剁成小块，起锅放醋、花椒、 大料、葱姜，下鸡块

　　2）煮一段时间后加入油炖煮，放香菇

　　3）加入用鸡蛋和鸡肠做的蛋肠

　　营养价值

　　1、鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。脂肪含量较少，其中含有高度不饱和脂肪酸。蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

　　2、蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用;富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。