食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油

　　做法：

　　1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。

　　2.取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

　　3.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

　　4.鱼盘底部铺上葱姜。

　　5.鱼头展开，平铺进盘。

　　6.取适量剁椒剁碎。

　　7.剁椒铺在鱼头上面。

　　8.坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

　　9.开锅撒上姜蒜末（这步可以添加适量蒸鱼豉油），继续蒸2分钟。

　　10.取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 。