陈皮鸡丁

　　工艺：炒

　　口味：酸甜味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 补虚养身调理 健脾开胃调理 青少年食谱

　　主料：鸡肉 500克

　　辅料：辣椒（红、尖、干） 30克

　　调料：花椒 10克 陈皮 5克 料酒 8克 盐 15克 味精 5克 酱油 8克 香油 8克 醋 15克 白砂糖 15克 姜 5克 大蒜 15克 大葱 15克 花生油 30克 各适量制作方法

　　1.将鸡肉切成2厘米见方丁；2.陈皮洗净切块；3.将干红辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米长的节；4.葱切节，姜切片；5.鸡丁加盐、料酒、姜、葱、酱油拌匀，腌1小时；6.将锅内花生油烧至六成热，下鸡丁炸呈金黄色时捞出；7.倒去锅内的余油，下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕红色，加姜、葱、蒜稍炒，然后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、鸡汤（鸡汤要淹过鸡丁）；8.用小火烧至汁将干亮时，再淋醋和香油，拣去姜、葱、蒜不要，起锅晾凉，装盘即成。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。辣椒（红、尖、干）：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　食物相克

　　鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。