豆芽是正当好食的季节就是夏天了。不管是素炒，凉拌还是水煮，豆芽都是很好的清热解毒佳品。别看豆芽细小，营养价值可不少。豆芽热量低，纤维高，富含丰富的维生素C，钙，钾，磷等，并且保留有有豆类的优质植物蛋白。夏季多吃豆芽可以清热除湿，补气养血。有高血压的人群不妨常食用，可以保护血管健康。豆芽里丰富的维生素E能起到美容养颜的作用。

　　素炒豆芽

　　食材：绿豆芽，蒜，韭菜，干腐竹，盐，鸡精，生抽。

　　步骤：

　　1.豆芽洗净，韭菜切段备用，腐竹泡发，蒜切片。

　　2.泡好的腐竹切成段备用。

　　3.锅里热油，把蒜片先下锅炒出香味后下豆芽。

　　4.等到豆芽炒大约五分钟后加入韭菜段，腐竹，盐，鸡精。

　　5.快熟的时候滴上少许生抽，这样吃起来更甜。

　　凉拌豆芽菜

　　食材：黄豆芽，盐，糖，大蒜，辣椒粉，鸡精，香油。

　　步骤：

　　1.黄豆芽洗净，去掉尾巴。

　　2.豆芽下锅焯水，焯至黄豆芽的头断生就可以捞出晾凉。

　　3.大蒜切碎。

　　4.晾好的豆芽加入少许盐和鸡精，半勺糖，几滴香油，少许辣椒粉拌匀即可。凉拌豆芽菜选择黄豆芽更脆一些。

　　肥牛豆芽卷

　　食材：牛肉片，豆芽，黄瓜，胡萝卜，生抽，糖，耗油。

　　步骤：

　　1.豆芽洗净，黄瓜和胡萝卜切成细丝。

　　2.豆芽焯水沥干备用。由于黄瓜丝和胡萝卜丝都是可以直接食用的蔬菜，所以可以不用焯水。

　　3.把牛肉片摊平，放入豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝卷起来。

　　4.平底锅上抹油，把肥牛卷放上去，以小火煎。煎的时候最好是不断晃锅来保证不焦掉，如果用铲子容易把牛肉片铲破。牛肉片很快就熟了，所以注意不要煎太老。

　　5.肥牛卷煎好后取出摆盘。

　　6.把生抽，糖，耗油，水调成酱汁倒入锅里煮开，把糖化开后即可。

　　7.煮好的酱汁直接淋在肥牛豆芽卷上即可。

　　鸭蛋老蛏豆芽汤

　　食材：鸭蛋两个，老蛏，绿豆芽，葱，盐，鸡精。

　　步骤：

　　1.老蛏剥壳，洗净。

　　2.打两个鸭蛋，把老蛏倒入搅拌，并加入少许盐，鸡精。

　　3.锅里热油，把老蛏蛋液倒入锅里煎至凝结即可，不要煎太久太硬了。

　　4. 中倒水，水开后把绿豆芽，煎好的鸭蛋老蛏倒进去煮开。

　　5.出锅前撒上葱花，盐，鸡精即可。

　　豆芽不大容易消化，且性寒，因此脾胃虚寒，腹泻的人不适合吃。另外，购买豆芽的时候要注意，没有根的豆芽不要买，可能会有致癌物质。

　　平时如果豆芽买来没有立即食用，短时间的话，可以用凉水浸泡。如果需要隔夜，可以将豆芽洗净控水，然后装入保鲜袋，排出里面的气，将袋口扎好保存。如果发现豆芽褐变要去除，否则容易滋长细菌。不过，建议豆芽买来当天食用，这样比较健康。