济南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴，济南叫做芫爆，这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后，清淡鲜嫩，鲜咸不腻，具有芫荽特有的。..（展开）

　　时间： 30-45分钟

　　主料

　　猪里脊400g

　　辅料

　　盐适量绍酒适量

　　胡椒粉适量蛋清适量

　　淀粉适量醋适量

　　色拉油适量鸡精适量

　　葱适量姜适量

　　香油适量香菜适量

　　芫爆里脊丝的做法步骤

　　1.猪里脊切丝。2.加入蛋清半个，盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。3.加入色拉油，搅拌均匀。（可以防粘连）4.炒锅烧热，倒入宽油。（很多油）5.油温3-4成热，倒入里脊丝，慢慢搅动，划开，待油温升至6-7成，里脊丝颜色变白，出锅即可。6.香菜去叶，叶子爆炒容易变黄，影响美观，所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。切段。7.放入盐、绍酒、胡椒粉少许，腌渍几分钟。8.锅子烧热，倒入少许油，加入葱姜丝爆香。（可以将蒜，会更香）9.倒入里脊丝，爆炒！10.加入腌好的香菜段，爆炒几下，关火，淋入香油和醋几滴即可出锅。

　　小贴士

　　1、最好选用猪里脊，切丝要长短粗细一致，顺着纹路切，成品美观。2、肉丝挂糊要均匀。3、油温不要过高，高了肉丝容易打卷，油温3-4成，放入，慢慢用筷子搅动，至颜色发白，油温升至6-7成即可捞出控油。4、加入香菜之后，煸炒几下即可出锅，不可过分煸炒。5、出锅后滴几滴醋，会有增香效果！