烹刀鱼的做法 烹刀鱼你吃过吗
烹刀鱼
工艺:炸烹
口味:酸甜味
菜系:补血调理
功效:春季养生调理 健脾开胃调理 补血调理
主料:带鱼 500克
辅料:
调料:小葱 5克 姜 5克 盐 5克 植物油 50克 白砂糖 30克 醋 15克 各适量制作方法
1.刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7厘米左右的条块,放入篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分;2.锅置中火上,放入白糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁;3.锅置旺火上,放入植物油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣;4.再下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成。
制作提示
1.炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度;2.炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌;3.因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
口感
鱼肉酥脆,酸中带甜,余味绵长。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
带鱼:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
食物相克
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