蜇皮炒掐菜

　　工艺：熟炒

　　口味：家常味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 清热解毒调理 肺调养调理 高血压调理 便秘调理

　　主料：海蜇皮 250克 绿豆芽 200克

　　辅料：香菜 50克

　　调料：大葱 10克 大蒜 5克 花椒 3克 盐 3克 味精 2克 料酒 5克 醋 5克 香油 5克 各适量

　　制作方法

　　1.海蜇皮切细丝，放将开的热水中烫出，控净水分；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。2.锅中烧热放入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺内放入花椒油烧热，加葱、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和盐、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。

　　口感

　　海蜇皮清脆，掐菜脆爽，鲜咸香酸辣五味。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　海蜇皮：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　食物相克

　　海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。