咕噜鱼

　　咕噜类，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁。调汁，一般调制酸甜汁，没有固定比例，番茄酱一汤匙，白糖一点五汤匙，果醋一汤匙，纯净水四汤匙，大家调制的时候可以尝一下，合自己口味就成。

　　酸甜咕噜鱼

　　原料：鱼柳一斤、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、白胡椒。

　　做法：

　　1、鱼柳切丁，用盐，胡椒粉，蛋清，腌渍十分钟；

　　2、拌淀粉使碗里很少蛋液，这样节省又入味；

　　3、鱼柳沾淀粉（这个步骤我不是一个一个的沾的，我是把鱼丁抓起来，在放了淀粉的碗里滚，前提是鱼丁要没有多少水）；

　　4、炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆；

　　5、锅里的油倒掉，底下的淀粉渣留在锅里，会使汤汁粘稠。放入番茄酱，糖，果醋，小火炒一下，别糊了，这样能去除番茄酱的涩味。小火啊，翻一下就成了；

　　6、兑水，熬成粘稠的汁；

　　7、把鱼丁放进去，迅速拌匀；

　　8、撒点熟芝麻。出锅。

　　其他做法

　　1.鱼柳切丁,用盐.胡椒粉.蛋清腌10min;

　　2.鱼柳沾淀粉,炸酥脆后捞出来,不关火,大火复炸一次(这样保证鱼丁外壳很酥脆);

　　3.锅里的油倒出,放番茄酱.糖.果醋,小火炒一下,兑水熬成粘稠的汁;

　　4.把鱼丁放进去,迅速拌匀,撒点熟芝麻,出锅。

　　温馨提示

　　鱼柳要选择海鱼，没刺的

　　炸酥脆后捞出来，不关火，大火复炸一次，这样保证鱼丁外壳很酥脆；

　　倒入鱼丁的速度一定要快，而且趁热吃，比较酥脆