雪菜黄鱼汤

　　工艺：烧

　　口味：奶汤咸鲜

　　菜系：上海菜

　　功效：补虚养身调理 上海菜 贫血调理 健脾开胃调理

　　主料：大黄鱼 700克

　　辅料：冬笋 25克 芥菜 100克

　　调料：黄酒 15克 味精 1克 盐 5克 姜 5克 猪油（炼制） 30克 小葱 10克 各适量制作方法

　　1.将大黄鱼去鳞、去鳃，在脐眼处开口去内脏，洗净，沥干水，在两面背肉上用刀分别剞两个斜十字纹；2.把芥菜（雪菜）梗切成段；3.净笋肉切成柳叶片待用；4.炒锅上火，用油滑锅后，放猪油烧到七八成热时，放入黄鱼，略煎后再翻煎另一面，接着烹入黄酒，加盖焖一下；5.再加入清水1000毫升，用旺火烧开，再盖上锅盖，移到小火上焖10分钟；6.焖至汤如白奶，鱼眼凸出、剞纹绽裂时，加入芥菜梗段、笋片、葱结、精盐，用旺火烧开，再加味精，盛入大汤碗中即成。

　　制作提示

　　1.大黄鱼选用500克至700克一条为宜；2.雪里蕻，即是芥菜，又名雪菜，在此菜中只用雪菜梗，不用菜叶。

　　口感

　　此菜汤汁奶白鲜洁，鱼肉鲜嫩，雪菜鲜脆爽口。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

　　食物相克

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。