乌鱼炒掐菜

　　工艺：熟炒

　　口味：椒麻味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 滋阴调理 补虚养身调理 贫血调理 更年期综合症调理

　　主料：绿豆芽 250克 墨鱼 150克

　　辅料：香菜 30克

　　调料：大葱 10克 姜 5克 花椒 3克 盐 3克 味精 2克 醋 5克 料酒 5克 胡椒粉 1克 植物油 15克 各适量制作方法

　　1.乌鱼先切4厘米宽的条，再顺向剞直刀，然后横切夹刀条，放油水中焯出。2.绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油水中氽出，控净水分。3.锅里放少量油烧热，放入花椒炸出香味，捞出花椒不要，即成花椒油。4.滑勺内加花椒油烧热，加入葱姜丝煸透，烹入料酒，加掐菜和乌鱼条、盐、味精、胡椒粉煸炒，随加香菜段，烹醋，淋明油即成。

　　制作提示

　　墨鱼又称乌鱼。

　　口感

　　菜品洁白脆嫩，味咸鲜中见花椒香气。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。墨鱼：墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效，用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

　　食物相克

　　绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。墨鱼：墨鱼与茄子相克：同食容易引起霍乱。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。