烧鱼翅的做法 小编教你做烧鱼翅
导读:制做鱼翅料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1厘米厚为宜。2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。...
食用:中餐晚餐口感:此菜形如鱼翅,鲜香软烂适口。主料:油皮50克 豆腐(北)250克辅料:玉兰片50克 蘑菇(鲜蘑)50克 黄花菜(干)100克 粉丝50克 青蒜10克 淀粉(蚕豆)25克调料:胡椒粉2克 小葱5克 姜5克 盐2克 香油2克 味精3克 料酒5克 白砂糖2克
烹饪方法1. 豆腐用刀碾成泥;2. 豆腐皮用温湿毛巾焖软;3. 玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末;4. 粉丝用沸水泡软待用;5. 取一小盆,将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅;6. 豆腐皮铺在案子上,修去筋边,抹上水淀粉,再将馅料平抹在豆腐皮上,约1厘米厚;7. 将粉丝沥尽水,整齐地码在馅料上,用手稍压;8. 粉丝放好之后上笼蒸熟取出,晾凉后用刀片成大片,即成鱼翅料坯;9. 取铁锅一只,洗净置火上,加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鱼翅,用大火烧沸后,改小火烧焖,汤汁见稠时,用水淀粉勾芡,淋上香油,撒上青蒜末即成。
制作提示1. 制做鱼翅料坯时,豆腐皮上的馅料不能过厚,以1厘米厚为宜。2. 粉丝应顺丝码整齐,不可胡乱杂陈,而影响成菜造型。
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