材料准备

　　五花肉 苦瓜 青红椒 姜蒜 豆瓣酱 料酒 油盐

　　做法步骤

　　1.将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮;

　　2.大火煮开后撇去浮沫;

　　3.转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉;

　　4.苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;

　　5.煮到八九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;

　　6.五花肉块冷后切成片，准备好其它配料;

　　7.烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒;

　　8.煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄;

　　9.下入豆瓣酱葱蒜和青红辣椒放入;

　　10.继续煸炒，炒出调味料香味;

　　11.下入焯过水的苦瓜片翻炒;

　　12.最后加入少许盐等调味翻炒均匀;

　　营养价值

　　苦瓜中的维生素C含量居瓜类之冠，有清热解毒清心明目等养生功效，不过很多人讨厌它的苦味，推荐苦瓜回锅肉，先用盐水去除口味，吃起来就没那么苦，味道也好。

　　小贴士

　　1. 先将五花肉煮至八九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;

　　2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味;

　　3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐等翻炒均匀。