炒蟹线

　　工艺：软炒

　　口味：咸鲜味

　　菜系：江苏菜

　　功效：江苏菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 滋阴调理

　　主料：海蟹 500克

　　辅料：肥膘肉 75克 鸡蛋清 120克 红辣椒 25克

　　调料：淀粉（蚕豆） 30克 姜 10克 大葱 25克 盐 3克 味精 1克 黄酒 25克 胡椒粉 1克 猪油（炼制） 100克 香油 5克 各适量制作方法

　　1.梭子蟹蒸熟取出蟹黄、蟹肉，和匀捣成糜状，即为蟹糜。2.姜葱洗净，均切成丝；3.取10克葱丝和姜丝，加入适量盐、味精，捣烂取汁，另15克葱丝待用；4.红辣椒去蒂、籽，洗净，切丝；5.猪肥膘洗净，煮熟，斩成茸状；6.将肥膘茸投入梭子蟹糜内，加姜葱汁搅拌成厚糊；7.然后将鸡蛋清分3次加入蟹糜内，顺一个方向搅成糊状；8.加味精少许、精盐适量、生粉及胡椒粉少许，搅匀待用；9.炒锅置火上烧热，先用少量油滑锅，再烧热时投入熟猪油；10.然后将蟹糜糊装入喇叭形皮纸袋内；11.将皮纸袋尖头剪一小口，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，熟后，倒入漏勺沥净油；12.锅内留少量油，将葱丝、辣椒丝略煸；13.烹入黄酒、鸡汤、精盐，同烧；14.待烧沸后加味精少许，用水淀粉勾芡；15.投入熟蟹线，淋入香油，撒胡椒粉少许，颠翻几下，装盘即成。

　　制作提示

　　1.选用猪油制作，风味俱佳，油温保持在二成热左右，将蟹糜糊呈线状挤入锅内，注意不要上色。2.因有过油过程，需准备熟猪油1000克。

　　口感

　　色泽洁白，状似龙须。腴嫩滑爽，鲜美异常。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　海蟹：螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

　　食物相克

　　海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。