双鱼过江的做法 双鱼过江怎么做的
双鱼过江
工艺:清蒸
口味:咸鲜味
菜系:江西菜
功效:江西菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 术后调理
主料:鲫鱼 500克
辅料:鸡蛋清 150克 火腿 5克
调料:味精 2克 姜 5克 小葱 20克 料酒 5克 香油 5克 盐 5克 各适量制作方法
1.选用两条重约500克的鲜活鲫鱼宰杀刮鳞去鳃,破腹去内脏,洗净;2.头、鱼尾、与鱼中段放入碗中,加精盐适量、料酒,稍腌;3.鱼腌片刻,放上葱段15克、姜块(拍松),上笼用旺火蒸;4.鱼蒸熟后取出,拣去葱姜,取出鱼头、鱼尾,滗出汤汁留用;5.鱼肉撕碎,拣出鱼骨、鱼刺待用;6.在鸡蛋清里加汤300毫升和鱼汤,再加味精、精盐适量搅打均匀;7.取大汤碗一只,倒入蛋液一半,上笼蒸熟取出,放上鱼肉;8.碗的一边,并排摆上两个鱼头,另一边摆上两条鱼尾,中间撒上撕下的鱼肉;9.再倒入另一半蛋液,上笼蒸熟取出;10.撒上葱花5克、熟火腿末,淋上香油。
制作提示
鱼头从鳃部切下,鱼尾在3厘米长左右处切断。
口感
色白味美,鲜嫩可口。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鲫鱼:鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症,常食鲫鱼,可以防治高血压、动脉硬化、冠心病,非常适合肥胖者食用。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
食物相克
鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
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