红烧火腩穿山甲煲营养怎么样 红烧火腩穿山甲煲的做法
红烧火腩穿山甲煲
工艺:红烧
口味:咸鲜味
菜系:私家菜
功效:私家菜
主料:穿山甲 600克 猪肉(肥瘦) 150克
辅料:香菇(鲜) 50克
调料:大蒜 25克 姜 28克 桂皮 1克 大葱 25克 姜汁 25克 黄酒 25克 味精 3克 白砂糖 3克 酱油 10克 蚝油 10克 盐 1克 香油 1克 胡椒粉 1克 花生油 150克 淀粉(豌豆) 10克 各适量制作方法
把宰净穿山甲用火烧去细毛,刮洗干净,斩成件,每件约重25克,分别用柠檬叶水和姜汁洒水各烫一次,武火烧锅,下花生油,把蒜子炸过,捞起,倒去油,爆香姜片(切片)(25克)、生葱(切段),放入穿山甲炒透,再加沸水烫过,以去掉异味。用花生油起锅,放入姜(切末)米1克、蒜茸(捣碎)、火腩、穿山甲炒匀,溅入绍酒,加淡二汤(750克)捞、陈皮米,调入精盐、味精、蚝油、白糖把各料煲过,最后放入冬菇,略煲后盛进大碗里,上笼蒸透。用花生油起锅,将蒸穿山甲的原汁倒入锅内,加入淡二汤(100克)、胡椒、老抽,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)打芡,再加麻油拌匀,取出淋于穿山甲面上。
制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约500克,二汤850克。
推荐食用时间
早餐|中餐|晚餐|零食
营养解析
猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。香菇(鲜):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。
食物相克
猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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