腌笃鲜是怎么做的 腌笃鲜的做法
腌笃鲜
工艺:煮
口味:咸鲜味
菜系:上海菜
功效:上海菜 特色菜
主料:猪肋条肉(五花肉) 200克 春笋 125克 咸肉 200克
辅料:
调料:小葱 10克 黄油 5克 盐 4克 味精 2克 各适量制作方法
1.将五花猪肉洗净,煮熟,切块;2.将咸猪腿肉洗净,分别切成块;3.用砂锅一只,锅内加清水、猪肉块、咸肉块,用大火烧开;4.再加酒、葱段,改用中火慢慢焖到肉半熟,再加入笋块、盐、味精,继续炽熟透,撇尽浮沫,取去葱段即成。
制作提示
此菜需用中火慢慢焖,勿用大火,否则肉不易酥烂且易老。
口感
汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。春笋:春笋味道清淡鲜嫩,营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。咸肉:咸肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。
食物相克
猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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