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梅菜蒸鱼尾的做法 怎么做梅菜蒸鱼尾好吃

来源:中药360 时间:2022-01-17 12:30 编辑:liuhaiqiu 手机版访问
导读:尾治净后,切条状,加精盐、料酒、味精、鸡精腌2个小时后,加鸡蛋、干淀粉拌匀后投入烧至七成热的油锅中炸至色泽金黄控油,然后摆入扣碗中备用。...

   梅菜蒸鱼尾是一道以梅菜、鱼尾为主要原料的广东省地方传统名菜,属于粤菜系。鱼肉颇嫩滑,梅菜香甜惹味,下饭最佳。症。下面来学习下这道菜的具体做法吧。

  做法一

  基本材料

  梅菜150克,姜1片,葱1棵,鱼尾1条(约500克)。生抽1汤匙,砂糖、老抽各1茶匙,盐、胡椒粉各少许。

  做法

  1、下油、糖、干葱丝炒香梅菜,盛起备用。鱼尾洗净备用。

  2、加老抽、盐于梅菜后,捞匀。

  3、放鱼尾、姜条、梅菜同蒸10分钟,蒸好后淋上热熟油即成。

  贴士

  1、梅菜要选有盐黏着表层、黄净的,这才是甜梅菜。梅菜一般比较多沙,要彻底洗净,洗完后最好浸一段时间。

  2、蒸鱼时将葱放在碟上,再放上鱼尾,筷子垫着鱼尾可使火均匀,鱼会较易熟。

  做法二

  原料

  鱼尾1条(约1000克),梅菜150克,干辣椒段35克,干淀粉80克,鸡蛋1个,精盐6克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,老抽10克,白糖5克,料酒10克,姜末10克,香葱15克,色拉油适量。

  制法

  1.尾治净后,切条状,加精盐、料酒、味精、鸡精腌2个小时后,加鸡蛋、干淀粉拌匀后投入烧至七成热的油锅中炸至色泽金黄控油,然后摆入扣碗中备用。

  2.锅内放少许油烧热,下姜末、干辣椒、梅菜炒出香味,淋入少许水,调好味后,盖在炸好的鱼尾上,放上香葱,用保鲜膜封好口,上蒸20分钟,反扣在盘中即成。

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