原料

　　低粉、炼乳、黄油、全蛋液、蛋白、蛋黄、细砂糖。

　　做法

　　1.黄油放入奶锅，小火煮沸后立刻关火，不要过度煮，立刻筛入低筋粉，拌匀

　　2. 加入一个全蛋，拌匀，再逐步一个一个加入蛋黄，拌匀，拌匀后的面糊很有光泽

　　3. 分三次加入牛奶，拌匀，拌匀后的样子，面糊顺滑，没有气泡

　　4. 五个蛋清加入几滴柠檬汁和少许盐，分次加入白糖打发至中性发泡（打蛋盆内蛋清捞起有小弯钩，打蛋器也是小长弯钩，这一步很重要）蛋白打好以后刮刀插入也不会倒哦

　　5. 取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊内，切拌均匀，切拌方法点这里，将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续切拌均匀

　　6. 将面糊倒入模具内

　　模具外包双层锡纸，烤盘内放冷水，将模具放入烤盘，烤箱提前预热150度，下层，全程80分钟。

　　小贴士

　　1、放置蛋白的容器一定要保证无油无水，且打发蛋白时加入白醋，可以使蛋白更稳定，也可以用柠檬汁代替；

　　2、翻拌蛋糕糊时，一定要注意手法，需从下往上翻拌，以免消泡；

　　3、拌合好的面糊倒入不沾烤盘中，用力震动可消除面糊中的大气泡，使成品的组织更细腻。