粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜，属于川菜。粉蒸排骨成菜咸辣鲜香，排骨粑软，排骨蒸熟后肥而不腻，软烂入味，一根根排骨裹着软绵的米粉，清香鲜嫩，是一道经典的家常菜。粉蒸排骨的做法并不难，简单的说就是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后放入锅内隔水清蒸至熟即成。

　　营养价值

　　排骨有很高的营养价值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

　　粉蒸排骨做法一：

　　原料：排骨，油，盐，蒸肉粉各适量。

　　制作：排骨用油盐拌匀，加入蒸肉粉，少量水，拌匀，腌20分钟；放进蒸笼大火烧开水后蒸30分钟即可。

　　粉蒸排骨做法二：

　　原料：排骨，红薯，四川辣酱，酱油，姜蒜末，酒醩汁(没有可用料酒代替)，盐，蒸肉粉，葱，食用油各适量。

　　制作：将排骨宰成3厘米长的段，红薯消皮切成小块，姜蒜葱切末；将辣酱，少量酱油姜蒜末，酒醩汁，少量盐，食用油(少许)加入到排骨中，拌匀后倒入蒸肉粉，使每根排骨都均匀裹上一层蒸肉粉；

　　取蒸笼，下面垫上一层切好的红薯块，然后再将排骨铺上去，上锅大火蒸45-60分钟，最后撒上葱花即可。

　　粉蒸排骨做法三：

　　原料：排骨、米粉、芫荽、豆瓣、豆腐乳汁、花椒、姜、葱、蒜、盐、味精、胡椒粉、菜油各适量。

　　制作：排骨斩成节，加炒酥的豆瓣、盐、姜末、葱末、花椒、豆腐乳汁、胡椒粉、味精拌匀，再加入米粉，菜油拌匀。在蒸笼上垫一片荷叶，装入排骨，上笼蒸40分钟至熟，取出，放入蒜末、芫荽叶，入盘即成。

　　粉蒸排骨做法四：

　　原料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)

　　腌料：海天铁强化草菇老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)

　　制作：洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。

　　取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。取出洒入葱花，即可上桌。

　　制作要领：

　　排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透；

　　蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦；

　　蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味；

　　除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味；

　　番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。