翡翠蹄筋你吃过吗 翡翠蹄筋的做法
导读: 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;...
翡翠蹄筋的做法步骤
1. 将干猪蹄筋投入三成热温油中,炸至收缩透明、内部水分排尽后捞出;
2. 用碱水洗净,投入热水锅中焖10 小时左右,使蹄筋恢复至原来体积3. 内部发软后,盛入容器内,加入碱水,发至原体积的2~3 倍时,捞起放入清水中,反复漂洗,去净碱味;4. 将猪蹄筋切成6 厘米长的段;5. 丝瓜刮去表皮呈翠绿色,切去两头,剖成两片,挖去瓜瓤,洗净,切成长约4 厘米、宽约1 厘米的条;6. 熟火腿切片;7. 将锅上火,舀入熟猪油,烧至四成热时,放入丝瓜条炒至碧绿,倒入漏勺;8. 炒锅再上火,舀入鸡清汤250毫升,放入蹄筋、火腿片、虾子、熟猪油75 克,烧至蹄筋软糯;
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