英式各色铁排的做法 英式各色铁排是怎么做的
英式各色铁排
工艺:暗炉烤
口味:炸烧味
菜系:西餐其他
功效:西餐其他
主料:羊排 250克 牛肺 250克 腊肉(烟肉) 100克羊腰子 200克 蘑菇(鲜蘑) 200克
辅料:
调料:植物油 100克 牛油 50克 盐 5克 胡椒粉 2克 各适量制作方法
1.将牛肺、羊排、培根都切成6片。牛肺和羊排用刀拍平。羊腰剥去外层薄膜,顺长切开,取出腰心,两片连在一起,用铁针串牢,然后将牛肺、羊排、羊腰摊平,撒上盐、胡椒粉拌匀,刷上一层植物油,同培根片、大蘑菇一起入铁扒炉中扒至七八成熟时,即可取出。2.各色铁排装在盘中,叠成三角形,顶上放一只大蘑菇,即可。
制作提示
1.铁排做好后旁边可配些炸圆土豆和炒应时蔬菜,上席时装1碟奶油沙司即可。2.培根就是烟肉;白脱油就是牛油。
口感
紫褐色,鲜香肥嫩,宜做大盘菜。
推荐食用时间
中餐
营养解析
羊排:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。牛肺:牛肺味咸,性平,入肺经;有补肺止咳的作用,治肺虚咳嗽。腊肉(烟肉):腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,且不可过量食用。羊腰子:羊腰子含有丰富蛋白质、维生素A、铁、磷、硒等营养元素,羊腰子味甘,性温,入肾经;有补肾气,益精髓的作用,用于肾虚劳损、腰膝酸软、足膝痿弱、耳聋、消渴、尿频、肾虚阳痿、早泄遗精、遗尿等症。蘑菇(鲜蘑):蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。
食物相克
羊排:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。
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