国宴名菜——鸡豆花。“鸡豆花”是四川的传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花”色泽雪白，形似豆花，以鸡为料，故名。鸡豆花的主材料便是鸡，但制作的过程中会有一些难度，我们来看下具体制作是什么步骤。

　　鸡豆花的制作材料以及用量

　　鸡胸脯肉150克 肥肉100克 油适量 盐适量 鸡汤400毫升

　　鸡蛋4个 红薯粉50克 味精适量 小葱适量

　　制作步骤

　　1.将食材备好，鸡蛋，鸡脯肉和肥肉，红薯粉

　　2.鸡脯肉去筋，用刀背拍松捶茸

　　3.再反复剁细，成鸡肉泥，盛入碗内

　　4.肥肉也用刀背拍松捶茸，盛入碗内

　　5.用一个鸡蛋清调红薯淀粉成团备用

　　6.把捶茸的鸡脯肉，肥肉，淀粉团装盆备用，3个鸡蛋清打发备用

　　7.把捶茸的肥肉放盆里加清水鸡汤依次搅拌均匀，在放入鸡脯肉搅拌均匀，在放红薯淀粉团搅拌均匀

　　8.倒入打发好的蛋清搅拌均匀

　　9.锅热放入猪油烧热

　　10.将鸡茸浆搅匀后下入锅内

　　11.用锅铲轻轻的铲动下周围以免生锅，待微沸将锅移小火上煨10分钟，使之凝聚成鸡豆花

　　12.熟了剩在碗里撒上小葱即可上桌

　　小贴士

　　1，要先在鸡汤里把味调好，味道要到位。

　　2，最好选用老白皮鸡的鸡胸脯肉，并且捶茸要精细。

　　3，清汤、蛋清、水淀粉比例要合适，否则荤料不到位。