双爆菊花

　　工艺：爆

　　口味：咸鲜味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 肝炎调理 脚气调理 痔疮调理 明目调理

　　主料：海螺 500克 墨鱼 300克

　　辅料：淀粉（玉米） 5克 青蒜 25克

　　调料：大葱 150克 黄酒 25克 粗盐 3克 盐 10克 味精 2克 猪油（炼制） 100克 各适量

　　制作方法

　　1.把海螺硬壳砸破，取出肉，挤尽肠脏；2.海螺肉加粗盐反复揉搓，用清水洗去黏性和黑色的杂物；3.洗净后，片成两半，剞上十字花刀，再切成2厘米见方的块；4.鲜墨鱼抽去软骨，切去头尾，摘去肠脏，剥去皮，切去四边的筋杂，剞上十字花刀，切成1厘米见方的块；5.将海螺肉与墨鱼肉用沸水烫过，捞出沥干水；6.大葱片开，与青蒜均切成1厘米长的段；7.碗内加鸡清汤（100克）、精盐、黄酒、湿淀粉对成汁待用；8.炒勺内放入猪油，用旺火烧至八成热，将海螺肉、墨鱼肉倒入油内一炸，迅速捞出；9.炒勺内留油，用中火烧至五成热，放入葱炸出香味，把海螺、墨鱼、蒜苗和对好的汁倒入，颠翻两下炒勺，盛入盘内即成。

　　制作提示

　　备熟猪油500克，实耗100克。

　　口感

　　此菜呈白色，肉质脆嫩鲜美，色调美观，形似菊花，故名。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐