清酱肉

　　工艺：腌

　　口味：咸鲜味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜

　　主料：猪腿肉 5，000克

　　辅料：

　　调料：五香粉 25克 盐 100克 酱油 300克 各适量制作方法

　　1.后腿骨剔出，将腿上的碎肉切片，使肉面平整，在臀肩上端留一块肉皮风干时挂肉用；2.用精盐、五香粉15克掺在一起，放在肉上搓匀，反复揉搓几遍，并用力压挤；3.将肉放在案上摊平，压上木板，用一重物压在木板上，24小时后揭开木板，吹晾1小时；4.将其肉表面水分吹干，再撒上一层盐和余下的五香粉，用手反复搓、挤压；5.再次用木板和重物压24小时；6.连续7天，每天翻动1次，待肉发硬后，放入酱油缸中浸泡8天，取出肉控干，挂在阴凉通风处风干，待肉表面渗出油即好；7.食用时，将肉刷洗干净，上屉约蒸1小时，取出晾凉，切成薄片即可装盘上桌。

　　制作提示

　　1.猪腿去骨时，切不可将皮划破，应保持外形完整，否则装盘影响美观；2.此菜制做过程中，要有足够的时间，时间短，不易进味，影响其风味；3.食用时，一定要将肉表面清洗干净，最好用刀将表面薄薄刮去一层，以免泥沙混入，造成口中有不洁之感。

　　口感

　　清香味美，肥而不腻，越嚼越觉清香适口，是佐酒佳品。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

　　食物相克

　　猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。