神仙蛋好吃吗 你吃过神仙蛋吗
神仙蛋
工艺:烧
口味:咸鲜味
菜系:江苏菜
功效:江苏菜 营养不良调理 贫血调理
主料:鸡蛋 800克 猪腿肉 250克
辅料:
调料:猪油(炼制) 100克 黄酒 30克 白酱油 45克 味精 2克 盐 9克 白砂糖 25克 姜 15克 淀粉(蚕豆) 30克 各适量制作方法
1.将鸡蛋放入冷水锅中,置中火上煮至蛋白初呈凝固,蛋黄尚嫩未熟时,捞出鸡蛋,浸凉水中冷却;2.然后,将每只蛋的壳上端挖一小孔,将蛋黄扒出;3.将猪腿肉剁成茸,加精盐4克、味精少许、白糖10克、黄酒15克、白酱油15克和姜(切末)调拌成馅;4.将馅分别酿入16个蛋内,用水淀粉50克封住各蛋的开口处,上笼蒸熟,剥去蛋壳;5.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油,烧至七成热时,将蛋倒入,炸至蛋白面上起泡呈金黄色;6.将锅中油倒去复回火上,舀入鸡清汤250毫升,加白酱油30克、精盐5克、白糖15克、黄酒15克,同烧;7.烧沸后用小火烤10分钟,再用中火,加味精少许,用水淀粉10克勾芡,淋入熟猪油25克,装盘即成。
制作提示
1.鸡蛋要冷水下锅,否则壳易裂。鸡蛋既不能煮老也不能太嫩,老了,蛋黄不易扒出;太嫩,蛋白还未凝固,容易将蛋白一同扒出。2.在蛋壳上端挖孔时,孔不宜过大,以免影响蛋形的完整。3.猪腿肉宜选用肥瘦各半为佳。4.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
口感
风味独特
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。猪腿肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少,担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
食物相克
鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪腿肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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