豆腐卷是素食菜谱之一，以豆腐为制作主料，烹饪技巧以包裹蒸为主，口味属于咸鲜味。整齐美观，双色双味，咸甜嫩软，风味特别。

　　【功效】亮发,减肥,健脑,润肠,养颜护肤,养阴补虚

　　【适宜疾病】 更年期角化症   老年人缺铁性贫血   妊娠合并缺铁性贫血  小儿缺铁性贫血   乳汁吸入性肺炎

　　【适宜症状】 缺铁性贫血   产后无乳汁分泌   产后极度虚弱   更年期肥胖   脾胃虚弱

　　【适合人群】一般人群均可食用，尤其是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处;脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。

　　【豆腐卷做法】

　　1.豆腐碾碎，和肉馅一起加特调料调成馅。（放冰箱里冷冻10分钟，这样好卷）

　　2.鸡蛋加少许湿淀粉，用不粘锅摊成薄蛋饼皮

　　3.将淀粉加面粉用水调成面糊

　　4.在蛋皮不烫手时，刷上面糊，放上肉馅，然后卷紧实的卷

　　5.上蒸锅蒸30——40分钟（视肉卷的大小酌情定）蒸熟即可

　　6.待豆腐卷晾凉后，切片上盘

　　【干豆腐蔬菜卷的做法】

　　1、干豆腐放入凉水中，加一勺盐，开火，水开后煮3分钟，捞出来，放在凉水里镇一下。

　　2、豆芽摘根洗净，烧开了水，关火，放入豆芽焯一下下，保持脆嫩感，捞出来，放入凉水中镇一下，捞出，沥干待用；

　　3、黑木耳温水泡发后，摘根，洗净，放水里焯熟后，切细丝待用。

　　4、胡萝卜切细丝，开水加几滴油，放进去烫一下捞出，沥干水分待用；

　　5、鸡蛋打入碗里，用筷子打散，不粘锅里刷一层油，倒入鸡蛋液，拿起锅，旋转一下，使鸡蛋液布满锅底，并且很薄的覆盖在锅底里，小火慢慢烤，拿起锅晃动感觉锅底可以滑动时，用小铲子沿着蛋皮边一划，用铲子一推，一翻面，再烙30秒即可拿出，放凉后，切丝待用。

　　6、香葱洗净，待用。

　　7、取一个寿司帘放在桌面上，盖一张跟寿司帘等大的保鲜膜，放一张等大的干豆腐皮，在靠边1厘米处放几根香葱、一点鸡蛋皮丝、黑木耳丝、胡萝卜丝，豆芽丝后，手推动寿司帘慢慢卷豆腐皮，退出保鲜膜，卷紧倒头后，收口向下扣着，也可以放几个米饭粒粘口。

　　8、锅里放油，滑入肉馅，加入甜面酱，慢炒，将干黄酱用少量水稀释搅拌均匀后，倒入锅里，加一勺料酒，大火收干汁出锅即可。干豆腐卷切刀切，摆放在盘子里，蘸酱吃即可。