冬寒菜又名马蹄菜、滑肠菜等，幼苗及嫩茎叶是人们采食的重要部位。它茎叶柔滑，清香味美，营养丰富，既可凉拌、炒食，又可作为做汤、涮火锅的佐料。

　　冬寒菜的种植与方法

　　在11月初播种 收获期长达4-5个月 是喜肥的叶子菜。播前浇足底水，出苗前不再浇水，5-7天即可出苗。子叶出土后，撤除地膜进行第一次除草间苗。然后用竹条支起70-80厘米高的小拱棚，并加盖薄膜。长出两片真叶时再进行第三次除草间苗，并追第一次肥。

　　适宜人群：

　　一般人群均可食用冬寒菜。

　　禁忌人群：

　　脾虚肠滑者、气虚下陷脱肛者、孕妇慎食冬寒菜。

　　功效：

　　调理肠胃、治疗便秘、排毒解毒、清热、止咳

　　清炒冬寒菜

　　口味：清淡菜品

　　主要工艺：炒

　　所需时间：5分钟

　　制作难度：简单

　　所用厨具：炒锅

　　主料：

　　冬寒菜

　　做法步骤：

　　1.把老的冬寒菜的径去掉,只要叶子,嫩的部分留着径,那里的径糯糯的,很好吃的,清洗干净.

　　2.烧一锅水,在里面加点猪油,虾油,等到水开了把冬寒菜放近去煮,这个菜要多煮会,煮得软软的才好吃.起锅的时候加调味盐,还有鸡精.

　　冬寒菜肉片汤

　　步骤1：冬寒菜买回来，用手掐成小段，并掐去老黄的部分，用清水漂洗干净备用;

　　步骤2：用清水将肉片清洗，除去多余的血水，用盐、水淀粉和胡椒粉腌制备用;

　　步骤3：锅中放入适量的清水或高汤煮沸，放入肉片和姜块煮沸并放入处理过的冬寒菜继续煮沸，出锅前放入适量葱花撒上适量的盐即可盛出来食用。喜欢吃油一点的可在盛出来时放入几滴香油，或者在煮清水和高汤的时候放入适量的猪油。个人不建议放猪油。

　　烹饪技巧

　　1、冬寒菜高温易变软烂，不建议长时间高温煮制，肉片虽用水淀粉腌制但煮制时间久了也易变老，建议大火快速出锅。