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干锅手撕包菜的做法|干锅手撕包菜的家常做法

来源:中药360 时间:2015-11-19 11:21 编辑:admin 手机版访问
导读:干锅手撕包菜的不同做法,味道也会不一样!...

     干锅手撕包菜是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。爽脆微酸,口味鲜美。

  干锅手撕包菜的做法

  五花肉切片、干辣椒、蒜都准备好。

  热锅入油、待温度升高以后放入蒜粒和五花肉,五花肉翻炒至微焦时,加少许酱油翻炒30秒。

  然后加入干辣椒和包菜。(干辣椒选择这个时候加入,是因为早放油温太高,炒的时间太久会使辣椒糊掉)

  一直翻炒,炒大概一分钟之后,加入少许盐、鸡精,继续炒,这时注意火一定要大。

  一道菜就完成了

  不同做法

  1.将包菜手撕成块,把粗的梗分离开,以便炒时先下锅;

  2.将蒜头切片,辣椒剪成段,开慢火,置锅于炉上,放辣椒和花椒,慢火逼出味和色,再放蒜片,开大火,爆至出香味

  3.先放菜梗,爆炒片刻,放2汤匙水,稍盖盖子约1分钟,再放菜叶,翻炒均匀;

  4.放盐、生抽和糖,稍翻炒,淋入镇江醋,此时酸味发散,会感觉很呛鼻,迅速兜匀,撒少许麻油翻几下即可上预热过的沙锅,OK。

  小贴士

  1、选购包菜的时候,选小型包菜,表面绿色的,白色那种大的包菜水分太多,炒不出干锅的感觉。

  2、所谓干锅就是干着炒,中途不能加水,干锅包菜的颜色有点微黑,就是不加水炒出来的颜色。

  3、五花肉一定要放,炒五花肉时溢出的猪油会使干锅包菜的味道更佳。

  4、干辣椒切断以后,建议把辣椒籽筛掉,辣椒籽太多会影响包菜的口感。

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