八宝辣酱面号称炸酱面的“高级版”，上海著名特色菜，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，鲜甜微辣！

　　做法步骤

　　1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

　　2）豆腐干切丁、焯水待用。

　　3）笋切丁待用。

　　4）小豌豆去壳、焯水待用。

　　5）花生油炸晾凉待用。

　　6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。

　　7）猪肉切丁、上浆、过油待用。

　　8）香肠去肠衣、切丁待用。

　　9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

　　10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

　　11）加入肉丁煸炒。

　　12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。

　　13）加豆瓣酱。

　　14）加甜面酱。

　　15）加辣椒酱。

　　16）炒匀、加香菇水煮开。

　　17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

　　18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。

　　小窍门：

　　豆腐干、花生、虾仁不可缺一，其他凭个人所好可以调换其他食物。

　　上浆时已有咸味，最后调味只是做一补充。此菜不需勾芡。