沛公狗肉

　　工艺：砂锅

　　口味：本位咸鲜

　　菜系：江苏菜

　　功效：江苏菜 冬季养生调理 补气调理

　　主料：狗肉 1，250克 甲鱼 650克

　　辅料：

　　调料：黄酒 75克 白砂糖 10克 盐 15克 味精 2克 姜 30克 大葱 50克 花椒 5克 八角 5克 酱油 50克 各适量制作方法

　　1.姜葱分别洗净，姜切片，葱切段；2.狗肉洗净，切成3.5厘米见方的块，放入盆中，加入精盐10克、黄酒25克、姜片10克、葱白15克、硝水25克，拌匀后腌2小时；3.用清水浸泡1小时，入沸水锅中伸水后再洗净；4.狗肉放入砂锅中，底垫竹箅，加清水、黄酒50克、酱油、精盐5克、白糖、葱白35克、姜片、八角、花椒，上火烧；5.烧沸后撇去浮沫，加盖转中火烧至狗肉八成烂；6.甲鱼宰杀去血，入热水锅中浸烫至能将背壳取下时，刮去黑膜，去壳及内脏，净洗切成3.3厘米的块；7.入沸水锅中出水，再用清水洗净，放入砂锅中；8.把甲鱼蛋煮熟去壳，围在甲鱼的四周，甲鱼壳盖在肉上，盖上锅盖，同狗肉一起炖至酥烂，拣去葱姜、八角、花椒，加入味精即成。

　　制作提示

　　1.狗肉以黄狗之肉为佳，黑狗次之，白狗味腥，不堪入馔。2.大火烧开，文火慢炖，连砂锅上桌，趁热食用。

　　口感

　　肉香酥烂，甲鱼酥软，异常鲜美。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　狗肉：狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘，具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

　　食物相克

　　狗肉：狗肉不能与大蒜、鳝鱼、葱、鲤鱼、泥鳅、绿豆、杏仁、姜、菱、商陆同食。食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。