它似蜜是用什么做的 它似蜜的做法
它似蜜
工艺:炸烹
口味:酸甜味
菜系:北京菜
功效:冬季养生调理 北京菜 肢寒畏冷调理 补气调理
主料:羊里脊 150克
辅料:淀粉(蚕豆) 13克
调料:黄酒 3克 白砂糖 40克 甜面酱 5克 糖色 1克 酱油 10克 香油 15克 醋 3克 花生油 20克 姜汁 2克 各适量制作方法
1.将净羊里脊肉洗净,斜刀切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片;2.将羊肉片放在碗里,加入甜面酱、湿淀粉15克,抓匀上浆;3.把姜汁、糖色、酱油、醋、黄酒、白糖、湿淀粉10克一起放在碗里,调成芡汁;4.将花生油倒入炒锅内,置于旺火上烧到七成热,下入浆好的羊里脊片,迅速拨散,勿使粘连在一起;5.待里脊片变成白色时,连油一起倒在漏勺内沥去油;6.将炒锅重置旺火上,放入芝麻油烧热,倒入滑好的里脊片,烹入调好的芡汁,快速翻炒均匀,使里脊片粘满芡汁,再淋上芝麻油10克即成。
制作提示
1.浆好的肉临下锅前再抓匀,不然淀粉沉淀上浆不匀;2.碗汁一次找准口味,淀粉和汁水且从勺边浇人。因为兑汁芡的烹调方法和菜肴都旺火速成,调味、勾荧同时进行,瞬息间决定菜肴质感、口荧味、色泽。兑汁烹后,如不适度,再加入调味品,难以纠正,延长烹制时间,失去风味特点,如果荧汁直接淋入原料,汁芡不易成熟,糊化不匀,原料吸收汁卤也不一致,不能很快地产生复合美味;3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
口感
此菜形似杏脯,色呈酱红,质地软嫩,甜香如蜜,回味略酸,深受赞赏。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
羊里脊:羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
羊里脊:羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食,食则容易使人气滞壅满而发病;忌与梅干菜才同食;吃羊肉不可加醋,否则内热火攻心;不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器;吃完羊肉后不宜马上喝茶,也不宜边吃羊肉边喝茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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