新鲜猴头菇的家常做法 如何选购猴头菇
1新鲜猴头菇的家常做法
新鲜猴头菇的家常做法
猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、、、)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。小伙伴是否知道猴头菇的做法,接下来小编就带大家了解下猴头菇的家常做法。
新鲜猴头菇的吃法与挑选方法
一、新鲜猴头菇怎么吃
鲜猴头菇是白中微黄的圆球形猴头菇,远看还真和一旁的外形没有什么区别,不过取一朵细瞧就会发现,它们很像供小丑鱼生长的白色海葵,满身都是毛茸茸的“触角”。烹饪新鲜的猴头菇一定要用烫,把其中的黄色脏东西挤出来,然后切成薄皮就可以制作了,如果是用干猴头菇,还要用水长时间泡软后,再用开水烫透,之后的做法就和鲜的一样了。
二、新鲜猴头菇的菜谱
1、红烧猴头菇
材料:猴头菇,蹄筋
做法:将鲜猴头菇用开水烫挤出黄色的脏水,然后切片;蹄筋切成段;火腿、冬笋切成片;葱、姜切成豆瓣片。将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。炒锅加猪油烧至七成热时,倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒,倒人漏勺,沥去油。原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段,再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水,烧沸后改小火烧至汁浓,淋人鸡油,起锅装盘即可。
2、猴头菇清炖
材料:鲜猴头菇,骨,,精盐,酱油。
做法:将鲜猴头菇浸泡去苦味,香菇泡发后切片,猪排骨洗净后切成小块。将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中,放水适量,用旺火煮半小时,加入精盐、酱油即可。
三、如何选购猴头菇
1、看颜色
好的鲜猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然,如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红,说明生长环境温度和湿度偏高,如果是采摘不及时,孢子完全散发的猴头菇,菇体灰暗偏黄,再看表面有细小的粉状,说明猴头菇孢子已经完全散发出来,用手感觉分量明显较轻,此时,猴头菇就带苦味了。
品质上乘的干猴头菇外观颜色呈金黄色,就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽,因为猴头菇的菌丝呈白色。但是有的商家会用硫酸碘等增加美白效果,造成猴头菇呈现不正常的白色。这不仅对猴头有害也对人的身体有害。
2、看外表
从鲜猴头菇的形状上来看,要尽量挑选头大柄短,菌刺长,无虫洞的,因为只有符合这些特征的菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。
因为我们选购时大多都是干制后的猴头,所以质量方面要选择个头均匀、干燥没有虫蛀、没有杂体型完好的猴头。那些有烂、蛀虫的就不要选购了。
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