枸杞肉丝拉皮

　　工艺：拌

　　口味：酱香味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 清热解毒调理 滋阴调理 明目调理

　　主料：枸杞叶 250克 粉皮 100克 猪肉（瘦） 50克

　　辅料：

　　调料：大葱 5克 姜 5克 大蒜 15克 盐 2克 味精 2克 甜面酱 15克 醋 15克 料酒 5克 香油 10克 花生油 20克 各适量制作方法

　　1.将枸杞头洗净，入开水中稍焯，捞出沥水，码于盘中。将粉皮切成细丝，入开水中稍焯，捞入凉开水中泡凉，取出放于枸杞头上；猪肉洗净切成肉丝；葱、姜洗净均切成丝；大蒜去皮洗净捣成蒜泥。2.炒勺置中火，加油烧至六成热，煸葱、姜丝，放入肉丝稍煸，加甜面酱炒熟，烹入料酒、清汤25毫升炒匀，浇淋于枸杞头、拉皮盘中，待凉后，加入醋、蒜泥、香油，食时拌匀即可。

　　制作提示

　　枸杞头也叫枸杞叶。

　　口感

　　此菜色红白绿相衬，质嫩滑，味咸鲜酸辛，酱香浓郁，回味略苦。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

　　食物相克

　　枸杞叶：枸杞叶与乳制品相克猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。