早上稀饭馒头的标配 爽口萝卜皮怎么做
冬天是吃萝卜最好的季节,炖萝卜、炒萝卜、凉拌萝卜,鸡汁蒸萝卜等等,这些都是我们的爱好。但是萝卜皮往往就是被扔掉的对象。其实萝卜皮的口感非常脆,湖南有道特色小菜就是以萝卜皮为原料,吃在嘴里嘎嘣脆啊。萝卜皮可以晒干像萝卜干一样吃,也可以泡着吃,无论怎么吃,萝卜皮都可以不用被抛弃了。
【所用料】
白萝卜或青萝卜1000克 泡野山椒6粒 大蒜3粒 红辣椒2个 盐适量
蒸鱼豉油2汤匙 白糖2茶匙 香醋1汤匙 老抽几滴 泡野山椒水200ml
【做法步骤】
1、备好主材料,把萝卜、红辣椒洗净。
2、每个萝卜用刀削1毫米厚的皮,然后用适量盐抓匀,腌4小时。
3、将萝卜用凉开水冲洗掉多余的盐分和辣味,然后晾干。
4、把大蒜和红辣椒切片放入密封碗里、加泡野山椒和椒水、蒸鱼豉油、老抽、白糖、香醋充分拌匀。
5、将晾干的萝卜放入兑好的水里,拌匀,密封保存24小时以上,即可。
【小贴士】
1、萝卜以白萝卜最佳,购买时一定要选表皮光滑、无虫眼,无腐烂的萝卜,皮厚最好。
2、萝卜在泡制之前,用适量盐腌一下,再冲洗掉,可以去掉一部分辛辣味。
3、如果怕麻烦,不想冲先加晾干,腌的时候少放点盐,后面泡制的时间增加长一点。
4、在做泡汁时,各种调料加入后,尝下味道,如果感觉太咸,可以适量放一点纯净水。
5、泡野山椒,有的地方包装袋上写的小米辣,就是做泡椒凤爪那种。
6、如果泡椒水不够,可以少放,密封的中途可以拌一下。
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