蟹黄汤包是江苏传统小吃，明、清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸，吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"。

　　做法步骤

　　1大闸蟹洗刷干净后提前上锅蒸熟。

　　2用拆蟹工具取出蟹肉。

　　3全部取好后装入碗中。

　　4锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

　　5熬好的蟹油。

　　6油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味。

　　7盛出一旁备用。

　　8猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫。

　　9汆水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

　　10将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀。

　　11加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤（凉开水）搅打上劲。

　　12煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥。

　　13打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

　　14面粉中加水搅拌成雪花状。

　　15揉成光滑的面团，饧20分钟。

　　16猪皮冻取出切成丁。

　　17分次加入调好味的蟹肉末中。

　　18搅拌均匀后一旁备用。

　　19醒好的面团分成小剂子。

　　20取一份剂子擀成薄片，包入馅料。

　　21包成包子。

　　22上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

　　小窍门：

　　1、没有高汤可以用冷开水替代。

　　2、面粉根据吸水性不同，加入适量的水。

　　3、汤包中的汤汁根据馅料中含水量多少而定，猪皮冻的制作不能太浓，也不能太稀，浓了食用时粘稠无汤汁，稀了外皮容易破损，因此，搅拌好的猪皮按1:1兑入适量的高汤搅拌。

　　4、汤包好吃与否与褶皱也有一定关系，一般在18褶以上，甚至更多。少了则馅料不易熟。多了则皮厚无汁。

　　蒸笼里睡着一只圆圆扁扁的汤包,看上去十分可爱。吸管戳个洞,可以吸到里面的汤汁和馅料。蟹黄是现场制作的,比较货真价实。皮薄汤多,汤汁味浓,令人回味无穷。

　　不同种类的蟹黄汤包特点

　　【六合龙袍蟹黄汤包】龙袍蟹黄汤包是以母螯蟹的蟹肉、蟹黄,新鲜猪肉为主料加以鸡汤、多种调味品制成馅料,再用面皮包制而成。本品皮薄馅大,汤汁浓厚,味道鲜美,深受广大美食爱好者的喜爱。

　　【泰兴蟹黄汤包】其特点是皮薄汤多,汤汁味浓,所以有“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”的口诀,如正直螃蟹上市之际,蟹黄汤包之鲜美更是一绝,令人回味无穷。

　　【高淳蟹黄汤包】由一位60多岁的老师傅秘制,每天都是把新鲜的蟹黄拆了后放入加了猪骨、蟹肉的高汤里熬制,之后再冷冻放入汤包内。尝试的买了一个汤包吃,插入吸管嗦上一口,真的是美味啊,整个汤包里几乎都是汤汁,蟹肉的味道也特别浓郁!

　　【扬州蟹黄汤包】“放在盘里如座钟,夹在筷上象灯笼”。汤包具有皮薄透亮,汤多馅饱,味道鲜美的特色。 靖江汤包,镇江蟹黄汤包,淮安文楼汤包,无锡汤包等,在江苏历来都是榜上有名的,在全国也是屈指可数的。

　　【镇江蟹黄汤包】俗称蟹包,是镇江的传统名点,相传已有二百多年的历史, 驰名中外。这种汤包以蟹油、猪肉为主要原料,经过精心加工制成的。它具有体积小外型美,放在笼里象座钟,夹在筷上象灯笼。皮薄、汤多、馅足、味鲜,食时佐以镇江香醋与姜丝,不但口味更美,且能去寒解腻。

　　【文楼蟹黄汤包】汤包便是由文楼名厨在加汤肉包的基础上改成水调控面汤包而制成的。其皮透亮明澈,其馅选用蟹黄、老母鸡汤、鸡丁、猪五花肉、虾米等20种原料拌制而成,鲜美滋腻。它以其晶莹剔透、绵软异常、鲜气扑鼻,而享誉中外。