火夹槽青鱼你吃过吗 火夹槽青鱼的做法
火夹槽青鱼
工艺:清蒸
口味:糟香味
菜系:山东菜
功效:特色菜 山东菜 补虚养身调理 气血双补调理
主料:青鱼 500克
辅料:火腿 25克 香菇(干) 10克 冬笋 25克
调料:盐 6克 大葱 15克 猪油(炼制) 50克 香糟 15克 料酒 6克 姜 9克 味精 3克 各适量制作方法
1.将青鱼宰杀治净,片取净肉2块约500克,洗净,用精盐擦匀,腌约1小时;2.香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上,腌约3小时后取出,放清水中洗净;3.在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片6条缝,深约2/3;4.熟火腿、水发香菇、冬笋均切成长约6.5厘米,宽2.5厘米,厚约0.3厘米的片;5.依次将配料火腿、香菇、冬笋夹在6条刀缝之中;6.盆内用熟猪油抹匀后,将鱼段放入,加精盐、味精、葱姜,上屉蒸约10分钟取出,除去葱姜即成。
制作提示
蒸的时间不宜过长,嫩熟为好,保持肉质鲜嫩。
口感
糟香浓郁
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。香菇(干):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,香菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用;香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
食物相克
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