板栗炖鸡的做法?秋季最应景的一道滋补菜
秋季最应景的一道滋补菜就是板栗炖鸡了,吃板栗炖鸡主要是吃它们的营养。再加上少许盐就可以吃了。鸡汤已经成浅黄色,上面飘着一层油,吃的时候就要注意,鸡汤是很烫人的,不要随便趁热吃,先要凉一下再吃。在吃鸡的时候千万别忘记了,要吸掉鸡骨头里的汤水,最好是把鸡骨头啃烂,只吐掉纯钙骨。吃完饭后,再喝一两碗汤。汤要慢慢地品,就能感觉到鸡汤的味道,先是甜再是香。
板栗炖鸡:
主料:整鸡1只,板栗250克,彩椒1个。
调料:食盐6克,葱半根,姜4片,蒜适量,八角2个,干辣椒4个,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,植物油适量。
做法:用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口;把开水倒入板栗,没过,添加盐;盖上锅盖焖上5分钟;逐个取出剥取栗肉;跑山鸡洗净,沥干水分;剁成大块,用热水焯一下,去除血水和杂质;捞出后用热水冲洗干净,沥干水分备用;起油锅,慢火煸炒板栗至变色后取出;锅内底油爆香葱姜蒜、八角和干红辣椒;出香味后,下入鸡块大火爆炒,烹入料酒;添加没过的热水,大火煮开,转中火炖煮;至鸡肉7分熟,加入板栗,添加盐、糖、生抽调味,一点点老抽上色;炖至鸡肉和板栗熟透,大火收汁,加入彩椒翻炒均匀即可出锅。
烹饪小技巧:
1、用剪刀逐个在板栗顶端剪个十字口(用刀易伤手)。
2、倒入没过的沸水,加盐,盖上盖子焖5分钟。
3、从热水中逐个取出板栗,趁热从裂口处剥皮,内外皮都很容易去除(若是凉了,内皮还是不容易彻底去除)。
4、剥板栗的时候要趁热剥,剥一个,现从热水中取一个,这样内外皮都很容易去除。
5、板栗提前用油煸炒(或油炸)比直接放入更面更容易入味。
6、若是用肉食鸡,可以把鸡和提前处理好的板栗同时入锅。
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