牛乳鲜鱼唇

　　工艺：白烧

　　口味：咸鲜味

　　菜系：江苏菜

　　功效：江苏菜 养颜美容调理

　　主料：鱼唇 1，000克

　　辅料：香菇（鲜） 75克 冬笋 75克 油菜心 75克

　　调料：牛奶 20克 盐 5克 姜 4克 白胡椒 1克 淀粉（蚕豆） 8克 猪油（炼制） 75克 黄酒 10克 小葱 4克 香菜 10克 鸡油 25克 各适量制作方法

　　1.香菇去蒂，洗净，切片；2.姜洗净，切片；3.冬笋去外层老皮，洗净，切片；4.油菜心洗净，削成鹦鹉嘴状，改切成12瓣；5.葱洗净，挽成结；6.香菜洗净，备用；7.将鱼唇（鲜虎鲨鱼唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；8.将鱼唇捞出改切成长6厘米、宽2.5厘米的长方块；9.油菜心下入四成热的油锅过油后待用；10.将锅置旺火上烧热，舀人熟猪油25克，投入姜片、葱结略煸；11.加黄酒50克、鸡清汤500毫升，放人鲜鱼唇烧沸；12.再移至小火炖至纯软捞出；14.原锅洗净置于旺火上烧热，舀入熟猪油50克，投入笋片、冬菇略炒；15.放入鸡清汤25克、鱼唇、油菜心、黄酒50克、精盐、味精，同烧；16.烧沸后加入鲜奶再烧至沸；17.用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。

　　制作提示

　　鲜鱼唇必须焯水去腥，煺沙漂清，然后加鸡清汤文火慢炖，最后加鲜奶，一沸即可，勾芡出锅。

　　口感

　　汁浓汤白，汤菜融和，鱼唇腴美柔滑而富有弹性。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

　　食物相克

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。