海红鱼唇的做法 海红鱼唇是怎么做法
海红鱼唇
工艺:烧
口味:咸鲜味
菜系:北京菜
功效:北京菜 特色菜
主料:鱼唇 750克
辅料:蟹黄 125克 胡萝卜 100克 淀粉(蚕豆) 8克
调料:盐 10克 小葱 10克 姜 5克 黄酒 20克 猪油(炼制) 80克 味精 5克 各适量制作方法
1.水发鱼唇用凉水冼净,切成长10厘米、宽1.65厘米的条;2.将鱼唇条放入开水锅里汆一下,初步去掉腥味,捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用;3.把鱼唇条比较硬的放在另一碗中,加入黄酒5克、精盐、味精、葱段、姜块和鸡鸭汤300毫升;4.再上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出;5.然后将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用;6.将胡萝卜洗净削去皮,切成细丝;7.把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟;8.待猪油变成红色后,捞出胡萝卜丝,锅留红油待用;9.将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中,加入精盐、黄酒、味精,放入鱼唇,随即用微火煨煮;10.待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中;11.将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄和黄酒5克、精盐、味精、鸡鸭汤100毫升,用旺火炖至6至7分钟,使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中;12.待蟹黄成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠;13.这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。
制作提示
1.鱼唇蒸不要过久,防止将鱼唇蒸化;2.煸炒胡萝卜丝,用小火,应避免胡萝卜丝炸糊,油色不能变红;3.淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。
口感
此菜蟹黄调味,胡萝卜取色,汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲,蟹味浓郁。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
胡萝卜:胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。
食物相克
胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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