黄豆炖猪蹄是以黄豆和猪蹄为主要食材的私房菜，口味浓香，营养价值丰富，美容养颜抗衰老，适合多种人群食用。今天我们学习做黄豆炖猪蹄的做法。

　　做法一

　　主料：猪蹄、黄豆

　　辅料：姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、山楂、陈皮、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、料酒

　　1. 黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的

　　2. 猪蹄洗净去毛

　　3. 锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开

　　4. 捞去上面的浮沫

　　5. 倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要

　　6. 准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段

　　7. 锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香

　　8. 加入沥干水分的猪蹄炒一下

　　9. 转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）

　　10. 待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）

　　11. 炒猪蹄，让其裹上糖色

　　12. 倒入开水，水量基本没过肉

　　13. 加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽

　　14. 加入剩余的辅料

　　15. 加入沥干水分的黄豆

　　16. 大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡

　　17. 炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可

　　18. 撒葱花［1］

　　做法二

　　主料：猪蹄

　　辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶

　　调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐

　　做法：

　　1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等调料备好待用。

　　2、黄豆浸泡一夜。（图中黄豆量有些大，只使用了其中一半）

　　3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟。

　　4、撇出浮沫后捞出沥干。

　　5、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。

　　6、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

　　7、倒入两汤匙海天淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。

　　8、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开。

　　9、加入泡好的黄豆烧开。

　　10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可。

　　11、装盘，上桌啦。［2］

　　烹饪技巧：

　　1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

　　2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。